- sauce demi-glace
- Braune Fleisch-Grundsauce, gebunden
Сuisine française-allemande.
sauce demi-glace
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demi-glace — ● demi glace, demi glaces nom féminin Petite sauce brune résultant de la réduction de la sauce espagnole … Encyclopédie Universelle
Demi-glace — Pork chop with mushroom demi glace (right) Demi glace is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which used in reference to a sauce means icing or glaze. It is… … Wikipedia
Demi-glace — En cuisine, la demi glace est une sauce réduite réalisée à partir d un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des… … Wikipédia en Français
demi-glace — [ dɛmɪglas] (also demi glaze) noun a rich, glossy brown sauce, typically flavoured with wine and served with meat. Origin Fr., lit. half glaze … English new terms dictionary
demi-glace — noun Etymology: French, half cooking stock, literally, half ice Date: 1900 a highly concentrated reduced brown sauce often used as a base for other sauces … New Collegiate Dictionary
Sauce bordelaise — Filet de porc et sa sauce bordelaise Autre nom sauce marchand de vin Lieu d origine Bordeaux … Wikipédia en Français
Sauce madère — ● Sauce madère sauce demi glace réduite avec vin de Madère … Encyclopédie Universelle
Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… … Wikipedia
Sauce Bearnaise — Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist eine der Holländischen Sauce ähnliche Sauce der klassischen französischen Küche. Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint Germain… … Deutsch Wikipedia
Sauce Béarnaise — oder Béarner Sauce ist eine der Holländischen Sauce ähnliche Sauce der klassischen französischen Küche. Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint Germain en Laye bei… … Deutsch Wikipedia
Sauce bearnaise — Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist eine der Holländischen Sauce ähnliche Sauce der klassischen französischen Küche. Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint Germain… … Deutsch Wikipedia
